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液氮鎖鮮技術

所屬分類：常見解答    發(fā)布時間： 2021-03-27    作者：admin
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       目前，隨著人們生活水平的不斷提高，對魚類產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。作為魚類產(chǎn)品的貯藏方法，以冷凍加工為主，但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡單地把魚類產(chǎn)品放入冷庫凍結(jié)貯藏即成，而是經(jīng)超低溫冷凍液體生產(chǎn)過程而加工制成的。在使用—般冷凍庫冷凍食品時，由于需要時間長造成食品中的水分結(jié)冰時會膨脹、破壞細胞膜。但是丹東天茂氣體生產(chǎn)的魚類液氮速凍機通過-196的液氮為制冷劑，對水產(chǎn)品進行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護了細胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。與其他普通水產(chǎn)品速凍設備相比，丹東天茂氣體研發(fā)生產(chǎn)的魚類液氮小型速凍機有著不可相比優(yōu)勢。

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       1.當液氮與被凍結(jié)食物接觸時，在-35~-85的超低溫狀態(tài)下，用極短時間使被凍物品通過zui大的冰晶生成區(qū)。
       2.使食物細胞內(nèi)外的壓力達到相對平衡，zui大限度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質(zhì)，zui大限度保留原營養(yǎng)成分。減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。